¿Qué es el gluten?

Recordemos que no tenemos que copiar todo lo que leemos en una revista o seguir la última moda que están delirando nuestros amigos o esa chica que secretamente admiras en Facebook. No todo está destinado a ser probado por todos, como por ejemplo, seguir una dieta SIN GLUTEN.

Primero, entendamos realmente qué es el gluten. Según el diccionario:

gluten. (sustantivo). :  una sustancia proteica elástica tenaz, especialmente de la harina de trigo, que da cohesión a la masa

La palabra gluten se deriva del idioma griego y básicamente significa "pegamento". Debido a sus propiedades elásticas y pegajosas, el gluten es el ingrediente que evita que un trozo de pan o pastel se desmorone. Pero, cuando este ingrediente interactúa con nuestros intestinos, interfiere con nuestro metabolismo y la absorción de nutrientes. Además, debido a que tiene un valor nutricional insignificante por sí mismo, el gluten proporciona pocos beneficios para nuestro cuerpo.

El gluten se utiliza habitualmente en la industria alimentaria como aditivo en multitud de productos: embutidos, hamburguesas, fiambres, salsas, panes, galletas, crackers, cereales y pastas, entre otros. La razón por la que muchas personas buscan una dieta sin gluten es porque un pequeño porcentaje de la población es intolerante o alérgica al gluten y se ven obligados a buscar opciones de alimentos sin él. Aunque eviten comer pan, existen muchos otros productos que contienen gluten en pequeñas cantidades. Estos productos son los que buscan las personas alérgicas al gluten en su versión “sin gluten”.

Actualmente existen otros aditivos que pueden sustituir al gluten y por eso muchos productos se comercializan como “sin gluten”. Además, hay personas que piensan que comer alimentos con gluten engorda, por lo que también buscan una opción “sin gluten” a la hora de comprar sus alimentos.

Evitar el gluten tiene sus beneficios. Hay personas que experimentan niveles más altos de energía y una mejor digestión cuando comen sin gluten. Además, hay muchos que creen que comer sin gluten ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes de manera más eficiente y a perder peso. Al buscar productos sin este ingrediente, también nos vemos obligados a elegir una variedad más amplia de alimentos que pueden aportar a nuestra dieta otros valores nutricionales.

Pero comer "sin gluten" ciertamente no es para todos. Para poder hacerlo habría que dejar de comer todo tipo de harinas e ingredientes elaborados con trigo como Pasta, Cuscús, Pan, Tortillas de Harina, Galletas, Galletas Saladas, Pastelitos, Cereales, Cerveza y Avena, entre otros. Esto puede hacer que comprar alimentos sea mucho más difícil y costoso.

Aquí tienes algunos consejos para saber si eres intolerante o alérgico al gluten:

• Consulte con su médico.

• Siga una "dieta de desintoxicación". Comience a eliminar los alimentos elaborados con gluten y observe cómo se siente. Si te sientes mejor, continúa. De lo contrario, quizás debas consultar con tu médico o hacerte una prueba para detectar tu nivel de tolerancia al gluten.

• Hágase un análisis de sangre para detectar IgG-gliadina. Si eres alérgico a algún tipo de alimento, tu sistema inmunológico se activará y producirá anticuerpos. Estos anticuerpos de inmunoglobulina E llamados IgE estarán presentes en su sangre y tejido. La prueba de IgG-gliadina busca específicamente los anticuerpos que su sistema inmunológico desarrolla cuando se exponen al gluten. Si tiene los anticuerpos, es alérgico al gluten. Si tiene síntomas similares a la alergia, pero no los anticuerpos, probablemente sea sensible a los productos que contienen gluten.

• Elimine el gluten de su dieta. No existe cura para la enfermedad celíaca o para la alergia al gluten. El único tratamiento viable es evitar el gluten por completo.Sin embargo, esto puede ser complicado ya que el trigo se usa como aditivo en cosas como sopas, salsas y aderezos para ensaladas, pero si eres consciente de esto, puedes llevar una vida normal, sin gluten. Aquí hay algunas ideas para Productos sin gluten 

Alejandro Chabán